في هذا الكورس الذي يقدمه الدكتور أيمن إبراهيم، ستتعلم كل ما يتعلق بسلامة الغذاء وأنظمة الجودة العالمية مثل HACCP و ISO 22000. يتناول الكورس بشكل رئيسي كيفية تحليل المخاطر والحد من التلوث في الغذاء، من خلال فحص الممارسات الصحية للمؤسسات الغذائية، وكذلك كيفية الامتثال لمعايير الجودة العالمية، وهو أمر بالغ الأهمية في مجال صناعة الغذاء.
الدرس الأول: مقدمة عن دورات سلامة الغذاء
في هذا الدرس التمهيدي، يقدم الدكتور أيمن إبراهيم لمحة عامة عن دورات سلامة الغذاء. يتم مناقشة أهمية السلامة الغذائية في حماية صحة الإنسان وتأثيرها على الصناعة الغذائية بشكل عام.
الدرس الثاني: نظام HACCP - تحليل المخاطر والنقاط الحرجة
يتناول هذا الدرس نظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) وأهمية تطبيقه في مراقبة سلامة الغذاء. يشرح كيفية تحديد المخاطر وتحليلها وتحديد النقاط الحرجة للتحكم فيها لتقليل المخاطر.
الدرس الثالث: ISO 22000:2018 - مقدمة وتعريفات
يشمل هذا الدرس تقديم معايير ISO 22000:2018 المتعلقة بنظام إدارة سلامة الغذاء. يتطرق إلى تعريفات مهمة وشرح للمعايير الأساسية في تحسين سلامة الغذاء داخل المؤسسات.
الدرس الرابع: ISO 22000:2018 - سياق المنظمة
يتناول هذا الدرس كيفية تحديد سياق المنظمة في إطار سلامة الغذاء وكيفية تحديد احتياجاتها من حيث الموارد والسياسات، بالإضافة إلى دور القيادة في تحقيق السلامة.
الدرس الخامس: ISO 22000:2018 - التخطيط والقيادة
يتم في هذا الدرس استعراض متطلبات التخطيط في نظام ISO 22000:2018، مع التركيز على كيفية تخطيط الأنشطة المختلفة لتحقيق متطلبات سلامة الغذاء. يشمل أيضًا أهمية القيادة في تنفيذ هذه الخطة.
الدرس السادس: ISO 22000:2018 - دعم النظام وتنفيذه
يتناول الدرس كيفية تقديم الدعم اللازم لتنفيذ المعايير بشكل فعّال، بما في ذلك تدريب الموظفين وتوفير الموارد اللازمة لضمان استمرارية النظام.
الدرس السابع: متابعة الممارسات في سلامة الغذاء
في هذا الدرس، يشرح الدكتور إبراهيم كيفية متابعة الممارسات الغذائية عبر عدة أدوات مثل قياسات الأداء وتحليل البيانات لضمان تطبيق الممارسات بشكل صحيح.
الدرس الثامن: تطبيق ممارسات HACCP في معالجة الطعام
في هذا الدرس، يعرض الدكتور إبراهيم كيفية تطبيق ممارسات HACCP على خطوط الإنتاج في صناعة الطعام، مع التركيز على الرقابة الدقيقة على نقاط الخطر الحرجة.
الدرس التاسع: معايير BRCGS والتقييم
يعرض هذا الدرس المتطلبات الأساسية لمعيار BRCGS في سلامة الغذاء وكيفية تطبيق هذا المعيار في المؤسسات الغذائية لضمان سلامة وجودة المنتج النهائي.
الدرس العاشر: الغذاء والتغذية الصحية
في هذا الجزء، يتم التطرق إلى أهمية التغذية الصحية وكيفية دمج الممارسات الغذائية السليمة في النظام الغذائي للمستهلكين.
